Einfache Eiermuffins mit viel Gemüse

Name: Einfache Eiermuffins mit viel Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 6 Eier; 1 Tasse Milch; 1 Tasse gewürfeltes Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Spinat); 1 Tasse geriebener Käse (optional); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Schnittlauch)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Bereiten Sie sich auf ein köstliches Frühstück oder einen gesunden Snack vor mit diesen einfachen Eiermuffins, die vollgepackt sind mit frischem Gemüse! Ideal für Meal Prep, lassen sich diese Muffins leicht anpassen und bieten eine ausgewogene Portion Protein und Vitamine. Perfekt für einen hektischen Morgen oder zum Mitnehmen, sind sie nicht nur nahrhaft, sondern auch super lecker. Genießen Sie jeden Biss und stellen Sie sicher, dass Sie das Rezept an Ihre Lieblingsgemüse anpassen!

Erstellt von

Hannah Dreher

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-12T07:14:33.841Z

Diese Eiermuffins sind nicht nur gesund, sondern auch vielseitig anpassbar. Sie können verschiedene Gemüsesorten und Gewürze hinzufügen, um diese Muffins nach Ihrem Geschmack zu gestalten. Ideal für Meal Prep, können sie im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden für ein schnelles Frühstück unter der Woche.

Nährstoffreiche Frühstücksoption

Diese Eiermuffins sind eine hervorragende Möglichkeit, sicherzustellen, dass Sie Ihr Frühstück gut gestalten. Kombinieren Sie eine Vielzahl von frischem Gemüse, um eine bunte Palette an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien zu erhalten. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Aufrechterhaltung Ihrer Gesundheit und Hilfe bei der Bekämpfung von Müdigkeit. Die Anpassungsfähigkeit des Rezepts ermöglicht es Ihnen, saisonales Gemüse zu verwenden, was bedeutet, dass die Muffins das ganze Jahr über frisch und schmackhaft bleiben.

Indem Sie Eier und Gemüse kombinieren, stellen Sie eine hervorragende Proteinquelle bereit, die für den Muskelaufbau und die Regeneration wichtig ist. Viele Menschen neigen dazu, auf schnelle Snacks zurückzugreifen, die oft arm an Nährstoffen sind. Diese Muffins bieten eine bequeme und gesunde Alternative. Zudem sind sie perfekt zum Einfrieren geeignet, sodass Sie jederzeit eine nahrhafte Option zur Hand haben.

Vielfältige Variationen

Eine der besten Eigenschaften dieser Eiermuffins ist ihre Anpassungsfähigkeit. Sie können die Zutaten je nach Geschmack und Vorlieben variieren. Fügen Sie zum Beispiel Speck, Schinken oder sogar verschiedene Käsesorten hinzu, um jede Menge köstlicher Aromen zu kreieren. Wenn Sie Veganer sind oder einfach nur einen pflanzlichen Lebensstil bevorzugen, können Sie die Eier durch Tofu oder eine Kombination aus Kichererbsenmehl und Wasser ersetzen, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen.

Zudem können Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen experimentieren, um den Muffins eine persönliche Note zu verleihen. Thymian, Oregano oder sogar etwas Chili können interessante Geschmackstiefe hinzufügen. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Kombinationen, um Ihren perfekten Eiermuffin zu finden.

Zutaten

Für 12 Eiermuffins benötigen Sie:

6 Eier
1 Tasse Milch
1 Tasse gewürfeltes Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Spinat)
1 Tasse geriebener Käse (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Schnittlauch)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fetten Sie ein Muffinblech ein oder verwenden Sie Papierförmchen.

Schritt 2: Eiermix

Verquirlen Sie in einer großen Schüssel die Eier und die Milch. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3: Gemüse hinzufügen

Fügen Sie das gewürfelte Gemüse und die Kräuter hinzu und mischen Sie alles gut.

Schritt 4: Füllen

Gießen Sie die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen und streuen Sie optional den Käse darüber.

Schritt 5: Backen

Backen Sie die Muffins 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und fest sind.

Schritt 6: Abkühlen

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.

Praktische Tipps für die Zubereitung

Achten Sie darauf, die Eier gut zu verquirlen, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten. Wenn die Eier nicht gut vermischt sind, können einige Muffins ungleichmäßig garen. Ein Handmixer oder ein einfacher Schneebesen kann hier nützlich sein, um Luft in die Mischung zu bringen, was zu fluffigeren Muffins führt.

Wenn Sie die Muffins für die Woche vorbereiten, sollten Sie sie vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich so bis zu einer Woche. Zum Aufwärmen können Sie die Muffins einfach in der Mikrowelle kurz erhitzen.

Ideale Begleiter für die Muffins

Diese Eiermuffins harmonieren hervorragend mit einer Vielzahl von Begleitern. Servieren Sie sie mit einem frischen Salat oder einer fruchtigen Salsa, um einen frischen und leichten Snack zu kreieren. Auch ein Joghurt oder eine Quarkalternative eignet sich perfekt dazu, um Fülle hinzuzufügen und das Frühstück zu vervollständigen.

Für einen vollwertigen Brunch können Sie die Muffins mit Avocado-Toast oder frisch gepresstem Saft kombinieren. Dieses Kombination bietet Ihnen nicht nur eine bunte und ansprechende Mahlzeit, sondern sorgt auch dafür, dass Sie lange satt und zufrieden sind.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, die Muffins lassen sich gut einfrieren. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Im Kühlschrank halten sie sich etwa 5 Tage.