Entenbrust mit Granatapfeljus

Name: Entenbrust mit Granatapfeljus
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Entenbrustfilets; 200 ml Granatapfelsaft; 1 EL Zucker; 1 EL Sojasauce; 1 TL Limettensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Granatapfelkerne; Frische Minze

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mein Menü mit diesem Gericht zu bereichern. Die Kombination aus zarter Entenbrust und der fruchtigen Granatapfeljus bringt Abwechslung und eine außergewöhnliche aromatische Tiefe auf den Teller. In dieser Zubereitung lege ich großen Wert auf die richtige Garzeit der Entenbrust, um sicherzustellen, dass sie saftig bleibt und die Haut schön knusprig ist. Nach vielen Versuchen und verschiedenen Methoden bin ich schließlich zu diesem Rezept gelangt, das nie enttäuscht und perfekt für besondere Anlässe ist.

Erstellt von

Hannah Dreher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:46:27.749Z

Bei einem besonderen Abendessen habe ich gelernt, wie wichtig die richtige Technik beim Braten von Entenbrust ist. Die Haut sollte anfangs unter Druck gehalten werden, sodass sie schön knusprig wird, während das Fleisch zart bleibt. Diese Technik macht den entscheidenden Unterschied aus.

Ich habe auch mit der Granatapfeljus experimentiert, um die perfekte Balance zwischen süß und sauer zu finden. Ein zusätzlicher Spritzer Limettensaft am Ende hebt die Aromen und sorgt für eine wohltuende Frische. Dieses Gericht hat sich mittlerweile zu einem unserer Favoriten entwickelt!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Kombination aus delikater Entenbrust und fruchtiger Granatapfeljus ist unvergleichlich.
Die Knusprigkeit der Haut und die Saftigkeit des Fleisches sorgen für ein genussvolles Erlebnis.
Ideal für festliche Anlässe oder als besondere Überraschung im Alltag.

      

Die Bedeutung der richtigen Zubereitungstechnik

Die Zubereitung der Entenbrust ist entscheidend für das Gelingen dieses Gerichts. Um die Haut besonders knusprig zu bekommen, ist es wichtig, die Filets in eine kalte Pfanne zu legen und die Hitze langsam zu erhöhen. Dadurch wird das Fett gleichmäßig ausgegeben und die Haut wird goldbraun und knusprig. Achten Sie darauf, die Entenbrust nicht zu früh gründlich zu wenden; lassen Sie die Haut genügend Zeit, um richtig auszufetten.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Kerntemperatur des Fleisches. Entenbrust sollte leicht rosa sein, um ihre Saftigkeit zu bewahren. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur etwa 55°C beträgt. Nach dem Braten die Entenbrust ruhen zu lassen, gibt den Säften Zeit, sich zu verteilen, was zu einem saftigeren Ergebnis führt.

Die Rolle der Sauce

Die Granatapfeljus ist das Herzstück dieses Gerichts und verleiht der Entenbrust eine fruchtige Frische, die hervorragend mit dem reichen Geschmack des Fleisches harmoniert. Achten Sie darauf, den Zucker in der Pfanne vollständig karamellisieren zu lassen, bevor Sie den Granatapfelsaft hinzufügen. Dies geschieht, wenn der Zucker goldbraun ist und eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Zu schnelles Hinzufügen des Saftes kann dazu führen, dass der Zucker klumpt und die Sauce nicht die gewünschte Konsistenz erreicht.

Die richtige Balance von Süße und Säure ist auch entscheidend für den Geschmack der Jus. Nach dem Kochen der Sauce kann ein Spritzer Limettensaft eine frische Note hinzufügen und die Aromen intensivieren. Falls Sie keinen Granatapfelsaft zur Verfügung haben, können Sie ihn auch durch eine andere Fruchtsaftkombination ersetzen, wie z.B. Himbeersaft, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

Hauptzutaten

4 Entenbrustfilets
200 ml Granatapfelsaft
1 EL Zucker
1 EL Sojasauce
1 TL Limettensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Garnitur

Frische Granatapfelkerne
Frische Minze

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten:

Entenbrust zubereiten

Die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, jedoch nicht bis zum Fleisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Filets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Haut langsam auslassen, bis sie knusprig ist (ca. 6-8 Minuten).

Fleisch braten

Die Entenbrust umdrehen und weitere 4-5 Minuten braten, bis sie innen rosa ist (Kerntemperatur sollte ca. 55°C erreichen). Danach aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Granatapfeljus herstellen

In der gleichen Pfanne den Zucker karamellisieren lassen, dann den Granatapfelsaft und die Sojasauce hinzufügen. Aufkochen und auf mittlerer Hitze reduzieren, bis die Sauce eindickt. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Anrichten

Die Entenbrust aufschneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Granatapfeljus übergießen und mit Granatapfelkernen und Minze garnieren.

Servieren Sie das Gericht direkt nach der Zubereitung für den besten Genuss!

Profi-Tipps

Für eine intensivere Geschmackstiefe können Sie die Granatapfeljus am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Verwendung von Resten

Wenn Sie Reste oder eine zusätzliche Entenbrust haben, können Sie diese problemlos für andere Gerichte verwenden. Kalte Scheiben Entenbrust sind eine köstliche Ergänzung zu Salaten oder Sandwiches. Kühlen Sie die übrig gebliebene Entenbrust in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank. Vor dem Verzehr kurz in einer Pfanne aufwärmen, um die Haut wieder knusprig zu machen.

Für warme Gerichte können Sie die Reste in einen Eintopf oder eine asiatisch inspirierte Pfanne integrieren. Die Kombination von den Aromen des Fleisches mit verschiedenen Gemüse- und Gewürzsorten wird die vielen Möglichkeiten aufzeigen, die diese Entenbrust bieten kann.

Variation der Zutaten

Falls Sie eine andere Geschmacksrichtung bevorzugen, können Sie die Granatapfeljus mit verschiedenen Zutatensubstitutionen anpassen. Zum Beispiel kann statt Sojasauce auch Tamari verwendet werden, um eine glutenfreie Variante zu erhalten. Außerdem können Sie verschiedene süße Fruchtsäfte wie Kirsch- oder Himbeersaft probieren, die den gleichen süßen und sauren Effekt haben, aber unterschiedliche Geschmacksnuancen bieten.

Für eine herzhaft-pikante Note können Sie auch frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian während des Kochens der Sauce hinzufügen. Diese Kräuter ergänzen die Aromen der Entenbrust und verleihen der Jus eine aromatische Tiefe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Entenbrust auch im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können die Entenbrust nach dem Anbraten im Ofen bei 180°C fertig garen.

→ Wie lange muss die Entenbrust ruhen?

Lassen Sie die Entenbrust nach dem Braten mindestens 5 Minuten ruhen, damit die Säfte sich setzen können.

→ Kann ich den Granatapfelsaft ersetzen?

Ja, Sie können auch Kirsch- oder Cranberrysaft verwenden, jedoch variiert der Geschmack.

→ Wie viele Kalorien hat das Gericht?

Eine Portion enthält etwa 480 kcal, abhängig von den verwendeten Zutaten.